БУЛГАР (BULGAR WHEAT или bulgur = bulgur wheat = ala = birghil = bulgar = bulghur = burghal = burghul)*

Булгар, Булгур (bulgur) – продукт быстрого приготовления из обработанной пшеницы. Для его получения зерна пшеницы очищают от примесей и мусора, обрабатывают кипятком, высушивают, измельчают и просеивают, отсортировав по размеру: сначала просеивают через крупное сито, затем берут сито мельче, затем еще мельче… Название продукта варьируется: наиболее часто встречается название ”bulgur”, но вы можете встретить в продаже и ”bulgar”, и ”burghul”. Булгур появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад и является одним из первых изобретенных человеком методов обработки пшеницы. Он может храниться длительное время, быстро готовится и имеет привкус орехов, отчего он и стал таким популярным во всем мире... кроме России. Если вы решились приготовить фалафель, то bulgur вполне можно заменить размоченным хлебом. В Москве я никогда не видела в продаже этого продукта, продавцы только разводят руками, мол, никогда о таком и не слыхивали.**