Бэляши делают из говядины, баранины, птицы, рыбы, с картофелем или различными крупами, овощами. Тесто для бэлишей можно делать дрожжевое и пресное.
Мясной бэлиш с бульоном. Бэлиш с бульоном обычно делают из пресного теста, потому что, если делать из дрожжевого, бульон может вытечь.
Приготовление теста для бэляша . Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. В эту жидкость высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной в 5-6 миллиметров: размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось об края сковороды, можно сковороду обернуть полотенцем.
Промыть говыжье или баранье мясо, отделить от костей, нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным такими же кусками. Добавить мелко нарезанный лук, посыпать солью и перцем, положить масло и перемешать. Обычно в бэлиш с бульоном лавровый лист не кладется, однако по желанию можно положить 1-2 листа. Можно также сделать отвар из лаврового листа и слить в начинку. Подготовленную начинку толстым слоем положить в сковороду на раскатанное тесто и края теста собрать. Затем раскатать лепешкой меньшую часть теста, закрыть ею бэлиш, соединить края и защипать. Посредине сделать отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх беляша смазать маслом и посадить изделие в печь или духовку. Если печь жаркая и верх бэлиша может подгореть, накрыть подрумянившийся бэлиш сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Бэлиш выдержать в печи 1-1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить заранее приготовленный бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь на 30 мин. Перед тем, как подать бэлиш (в сковороде) на стол, в него еще долить бульон. Вначале разрезают порциями и едят верх бэлиша, раскладывают в тарелки начинку, затем разрезают также порциями края бэлиша и в последнюю очередь разрезают и едят нижнюю корку (дно).
Для приготовления бэлиша берется: теста – 1,5 кг, мясо с костями – 1,5-2 кг, картофеля – 2 кг,  масла – 200-250 г, бульона – 400 г, лука – 150-200 г, перец, соль.

Бэлиш с гусем и бульоном.
Для бэлиша лучше взять жирного гуся. Перевязать у свежезаколотого гуся шею, чтобы  не текла кровь, обрезать крылья, ощипать, опалить пеньки, выпотрошить. Развязать шею, оттянуть кожу на тушке и отрезать всю шею. Затем гуся надо тщательно обмыть в холодной воде.
Нарезать гуся кусочками в 15-20 г. Добавить к нему нарезанный картофель, лук, перец и соль.
Тесто для бэлиша с гусем месить так же, как и для бэлиша с мясом. В бэлиш с гусем картофель и мясо можно положить слоями: сначала слой картофеля, затем – слой мяса с луком, далее снова слой картофеля.
Перед тем как бэлиш испечется, долить в него гусиный бульон и снова посадить в печь или духовку. Подавать на стол так-же, как и бэлиш с мясом.
Для приготовления одного бэлиша берется: теста – 1,5-2 кг, гусь – 1,5-2 кг, картофеля – 1,5-2 кг, бульона – 400 г, лука –200 г, перец, соль.

Бэлиш с уткой.
В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Утку обработать так же, как и гуся. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в посоленную воду и слегка отварить. Отвареный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис мелконарезанный лук, необходимое количество соли, перцу, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
Мясо нужно разложить так, чтобы оно равномерно попало в каждую порцию, на которые будет нарезан бэлиш. В этом случае на тесто сначала положить слой риса, затем слой мяса и сверху опять рис.
Тесто месить также, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном.
Для приготовления одного бэлиша берется: теста – 1,5 кг, 1 утка, риса – 400 г, лука –200 г, бульона – 200-250 г, перец, соль.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде, в которой пекся. Начинку раскладывают на тарелку каждому большой ложкой, а затем разрезается на порционные куски дно бэлиша.
Бэлиш с рисом и сушеными фруктами.
Рис перебрать, промыть холодной водой и отварить в солоной воде. Сваренный рис промыть в горячей воде, чтобы он был рассыпчатым. Тесто  готовится также, как и для предыдущих бэлишей; раскатать тесто скалкой и положить на сковороду. Заранее приготовленный остуженный рис положить на тесто ровным слоем, обильно полить маслом, затем положить подготовленные урюк, изюм или чернослив и еще слой риса. Бэлиш заделать и посадить в печь или духовой шкаф. По вкусу можно положить сахар.
Для приготовления одного бэлиша берется: риса – 400 г, фруктов – 400-500 г, масла – 200-300 г, теста – 1,5 кг, сахарного песка – 200 г.

Бэлиш с рыбой.
Бэлиш приготовляется из мясистых рыб – сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.
Обработанную рыбу вымыть и положить, чтобы с нее стекла вода. Нарезать кусочками шириной с ладонь. Каждый кусок разрезать в позвоночнике пополам. Позвоночник и другие кости убрать. Натереть каждый кусок солью.
Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго. Рис варится так же, как и для других бэлишей.
Тесто лучше взять дрожжевое. На тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, положить еще один слой риса, полить всю начинку топленным маслом и сделать бэлиш, как и предыдущие. В верх сразу же смазать сырым яйцом и посадить в печь.
Бэлиш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука.

Для приготовления одного рыбного бэлиша берется: теста – 1,0-1,2 кг, рыбы – 1 кг, риса – 300-350 г, лука – 150-200 г, масла – 200-250 г, перец, соль.

Чульмэк бэлиш (пирог в горшке).

Приготовить тесто как для лапши, раскатать и нарезать квадратами 5х5 см.
Мякоть баранины, телятины или конины нарезать квадратами толщиной в 2 см.
Нашинковать кольцами лук. В глинянный горшок или чугун последовательно заложить топленое масло, мясо, соль, перец, нашинкованый лук. Сверху насыпать слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить.
Сверху бэлиш залить бульоном, насыпать еще один слой квадратиков из теста, горшок плотно накрыть м поставить в протопленную печь до утра.
Готовый бэлиш осторожно, чтобы не развалить, переложить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.

Вак бэлиш.
Вак бэлиш, или небольшой, то есть мелкий бэлиш, пекут в сковороде, смазанной маслом, в протопленной печи или духовке.
Мясную начинку для вак бэлиша можно делать с рисовой, полбенной и гречневой крупой. Мясо (баранина или говядина) должно быть жирным.

Вак бэлиш с рисом и мясом.
Перебранный и промытый рис отварить в подсоленой воде, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь. Рис должен получиться рассыпчатым.
Вымыть жирное мясо, отделить от костей, мелко нарезать. Добавить к нему отварной рис, мелко нарезанный лук, перец, соль, небольшое количество масла и все тщательно перемешать.
Для вак бэлиша замешивается дрожжевое безопарное тесто.

Вак бэлиш с гусем.
Обработанного гуся выпотрошить. Отрезать голову, лапки, тщательно промыть, отделить мясо от костей и мелко нарезать его. Добавить припущенный рис, мелко нарезанный лук, масло, перец, соль.
Теста – 70-90 г, гуся – 65-70 г, риса -12 г, лука репчатого – 20г, масла топленого – 1,5 г, соль. перец, бульон, яйцо для смазки 1/8 шт.

Вак бэлиш с ливером.
В Вак бэлиш с ливером можно класть рис, гречневую крупу, полбу, овсяную крупу и картофель.
Вак бэлиш обыяно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в протопленной печи.
Для Вак бэлиша  хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце ( или пропустить через мясорубку) и добавить отварную крупу, масло, соль и перец.
Рис готовить так же, как и для мясного бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то её надо отварить. Полбенную или овсяную крупу надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать ей стечь.
Картофель кладется в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный. В начинку добавляется соль, лук и перец. Вак бэлиш положить на сковороду и поставить в печь. В Вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем, как посадить в печь и перед тем, как подать на стол.
Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие сверху следует закрыть пробкой из теста.
Теста – 90 г, ливера – 60 г, крупы – 10 г, лука – 15 г, топленого масла для начинки –