Сэркэ (уксус).  В магазинах обычно продается трехпроцентный уксус. Для подачи к столу этот уксус необходимо разбавлять охлажденной кипяченой водой из расчета 1:1, 1:2 или 1:3.  Разбавленный уксус применяется к различным блюдам по-разному. Например к пельменям острее (1:1), к перемячам 1:2,  а к мясным блюдам 1:3 и т. д. Уксусная заправка зависит от степени остроты и вкуса блюд.
Уксус можно также настаивать на различных пряных продуктах и зелени (перец, чеснок, мятные травы, томаты).

Сэркэ с мятой. Свежая или сушеная мята режется длиной в 7-8 см, закладывается в уксус. Плотно закрывают крышкой и и настаивают при комнатной температуре два-три дня. При этом посуду следует применять стеклянную или эмалированную.
Готовый уксус процеживают и подают на стол к различным блюдам.

Сэркэ домашний.  С ржаного хлеба тонким слоем срезают черные поджаристые верхние корки, нарезают их на мелкие куски и закладывают в эмалированную или глинянную посуду, заливают кипяченой водой, плотно закрывают крышкой и настаивают 7-8 дней в теплом месте.
При настаивании получается уксусная кислота (домашний уксус), который перед подачей необходимо процедить.