Салма  –  мучное изделие в виде ракушек – весьма распространенное среди, булгар блюдо. Его готовят на мясном бульоне и на отварах. Салму можно варить с картофелем, луком, морковью, горохом, чечевицей. Салму, сваренную на отваре, заправляют луком, поджареным на масле. Обычно салму едят с катыком.
Салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки. В чашу или на разделочную доску насыпать муки, выпустить яйца, положить по вкусу соль и, подливая остуженный бульон, замесить тесто. Готовое тесто разрезать на куски по 100 г и раскатать в жгутик толщиной 1-1,5 см. Жгутик разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной  с кудровый орешек. Большим пальцем руки крутнуть каждый «орешек», придав ему форму ушков. К салме рекомендуется подать катык к пиалах или чашках.
Салма в бульоне. Для приготовления этого блюда используется мясной, мясо-костный, куриный бульоны.
Готовый бульон процеживается, ставится на огонь, по вкусу кладутся соль и перец. В кипящий бульон закладывают салму и варят помешивая.
Когда салма всплывает на поверхность, поварить еще 2-3 минуты и снимать.
В тарелку кладут кусок отварного мяса, наливают салму с бульоном, посыпают мелко нарезанным репчатым луком и подают на стол.
Можно отварить салму отдельно в подсоленном кипятке или бульоне и откинуть на сито. Затем положить салму в тарелку, залить готовым горячим бульоном и подать на стол, посыпав мелко нарезанным репчатым луком.
Готового бульона – 400 г, салмы – 60 г, мяса отварного – 50 г, лука репчатого – 25 г.
Суп из баранины с салмой. Баранину промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Соль положить за 15-20 мин. до того, как сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить нарезанные кусочками морковь и лук, затем – картофель. Перед тем, как сварится картофель, заложить салму и варить, пока она не всплывет.
Костей – 100 г, мяса – 100 г, моркови –15 г, лука репчатого – 15 г, картофеля – 100 г, салмы готовой – 40 г, масла топленого – 10 г, соль, перец.
Шакерт салмасы (ученическая салма). Говядину или баранину разрубить по одному куску (с косточкой) на порцию.
Мясо залить холодной водой и медленно варить. В процессе варки не рекомендуется снимать пену и жир. Затем добавить соль, крупно нарезанную морковь и лук, картофель целыми клубнями, довести до полуготовности, а потом класть салму. Тесто для салмы готовят обычное, но из жгутиков отрывают кусочки прямо над кипящим котлом. Размешать, добавить лавровый лист и перец горошком и проварить до всплывания орешков. Подается как салма с картофелем.