Пельмени - древнейшее булгарское блюдо. Его можно готовить разным: с мясом, с творогом (вареники), с конопляным зерном, пельмени для жениха и др. По форме пельмени почти одинаковые, разница лишь в начинке (приготовление теста для пельменей см.здесь).
Пельмени с мясом. Взять жирную говядину (или говядину с бараниной), промыть мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) еще раз пропустить через мясорубку и добавить к мясу немного холодной воды.
Замешанное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два милиметра. Резцом диаметром 3 – 4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш. Края теста защипать.
Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4-5 минут, снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном, подать к столу.
Пельмени можно подавать и без бульона. Тогда они делаются больше и варятся не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленым маслом или сметаной.
Готового бульона – 400 г, теста на пельмени – 70 г, готового мясного фарша – 75 г, пельменей в порции – 25-35 шт.