Кысыр ашлар (вегетарианские супы) – это суп без мяса, его приправляют катыком, яйцами, яичницей, луком, поджаренном на топленом масле, шкварками и т. д. К вегетарианским супам обычно подается катык.

Суп - лапша.  Налить кастрюлю воды, поставить на огонь. В закипевшую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель сварится, засыпать в кипящий бульон лапшу и кипятить до тех пор. Пока она не всплывет.
Суп заправить шкварками или луком, поджаренным на топливном масле, перед подаче на стол. Катык (1-2 ложки) каждый добавляет в свою тарелку.

Картофеля – 100-150 г, моркови – 20 г, лука репчатого – 20 г, лапши готовой – 40 г, масла топливного – 10 г, или шкварок – 10-20 г, катыка 30 г, соль, перец.

Суп –лапша с яйцом. Суп с лапшой и яйцом приготовляется так же, как и суп –лапша. В готовый суп добавить яйца: выпустить по одному в кипящий бульон, размешивая ложкой. Яйца можно предварительно выпустить в отдельную посуду, посолить, размешать и вылить в суп. Сварившиеся яйца кусками всплывут наверх.
Яйца брать из расчета 1-2 шт на человека. Остальных продуктов столько-же, сколько для приготовления супа – лапши.

Суп гороховый.Перебрать горох, промыть, выдержать в воде до набухания, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда горох сварится, добавить соль, положить нарезанную морковь, картофель и лук. Суп не должен быть жидким.
К гороховому супу подают катык. Если суп готовят без картофеля, тогда гороха нужно взять 90 г.
Гороха – 60 г, картофеля – 150 г, моркови – 20 г, лука репчатого -25 г, масла топленого – 10 г, катыка – 30 г, соль, перец.
Картофельный суп со шкварками. В кипящую подсоленую воду положить мелко нарезанный картофель и морковь. Перед тем как картофель будет готов, положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, положить готовые шкварки.
Приготовление шкварок. Взять нутряное сало (говяжье, конское, баранье, куриное, гусиное, утиное или индюшачье), промыть его в холодной, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, растопить в котле или кастрюле и процедить через сито. Жидкий жир можно отливать и ложкой. Чтобы сало быстрее растопилось, его нужно время от времени подавливать ложкой.
Обычно из 1 кг сырого животного сала получается 750 г топленного сала и 100 г шкварок (150 г испарится).
Картофеля – 250 г, моркови – 20 г, лука репчатого – 25 г, готовых шкварок – 30 г, соль, перец.
Суп рисовый с омлетом. Перебрать рис, промыть в теплой воде и положить в кипящую соленую воду. Перед тем как рис сварится, в кастрюлю положить соль, лук и кубиками нарезанный картофель. Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом.
Перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить 1-2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадратиками или ромбиками. С омлетом можно подать вегетарианскую лапшу, нарезанную квадратиками или ромбиками.
Приготовление омлета. В посуду выпустить яйца, венчиком или деревянной лопаткой хорошо взбить. Затем добавить молоко из расчета 15 г на одно яйцо, соль по вкусу и тщательно перемешать. Яично-молочную смесь процедить и перелить на разогретую с маслом сковородку или сотейник, поставить в печь для запекания. Через 10-12 минут омлет будет готов.
Картофеля – 150 г, моркови – 20 г, лука репчатого – 20 г, готовых шкварок – 30 г, соль, перец, масла топленого – 10 г, риса – 40 г, готового омлета – 50-60 г, соль, перец.