Казылык (домашняя вяленная колбаса) - старинное блюдо булгар. Для приготовления  кызылыка  лучше всего взыть брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или конины        (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль).
 Мясо мелко нарезать, круто заправить солью, черным перцем, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 часов до 1,5 суток.
Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один конец перевязать ниткой.
Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для кызылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать излишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания.
Готовый  кызылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять, как в сыром, так и вареном виде.
Для приготовления отварного кызылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжить варку. Отварной кызылык можно употреблять в холодном  и горячем виде.
Перед подачей на стол кызылык ( и сырой, и отварной) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кусочками, чтобы сохранить жир.

Кызылык вареный. Взять мясистый, жирный кусок говядины или конины (желательно брюшины), нашинковать небольшими кусочками величиной с лесной орех или пропустить через мясорубку с крупной решедкой, добавить соль, перец, перемешать и поставить в холодное место на 1,5-2 суток. Затем в приготовленное мясо добавить по вкусу мелко нашинкованный лук, чеснок и снова перемешать. Этим фаршем наполнить хорошо обработанную и промытую говяжью кишку, концы завязать, положить кишку в теплую, соленую воду, куда добавить лавровый лист и две-три горошины черного перца и варить до готовности.
Кызылык подают на стол в горячем виде, а по желанию после варки его можно  подрумянить на сковороде в духовке.

Кызылык бараний жаренный. Промытое отделённое от костей баранье мясо мелко нарубить или пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить соль, перец. Все перемешать и поставить в холодное место на двое суток. Затем по вкусу положить в фарш мелко нашинкованный лук или чеснок и опять хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить тонкую тщательно промытую говяжью кишку длиной 25-30 см, крепко перевязать оба конца. Потом свернуть кишку бубликом, перевязать место соединения и сварить. Готовый кызылык положить на сковороду с разогретым жиром и жарить до готовности в духовке. На стол подавать в горячем виде.
Кызылык из конины. Взять жирную конину (брюшину), разрезать на кусочки в 2 см шириной и 7-8 см длиной, посолить, наперчить, все хорошо перемешать и поставить на два-три дня на холод.