Гусь вяленный по-булгарски. Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым из него должен выступить тающий жир. Вяленный гусь может храниться 2-3 года в темном, прохладном месте. И чем дольше срок хранеиня, тем вкуснее мясо.
Вяленного гуся можно употреблять в пищу как в сыром, так и варенном виде. Перед подачей к столу его нужно слегка прокипятить и подавать, разрезав на порции.