Дуртмеш - булгарский квадратный пирог. В коноплянную муку добавить молоко, яйцо, сахар, соль и хорошенько перемешать. Получится густая однородная масса. Это начинка.
Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и уложить на смазанную сковороду или лист. На тесто равномерным слоем нанести начинку. Края теста приподнять с четырех сторон и защипать таким образом, чтобы получился открытый квадратный пирог (дуртмеш).
Пирог смазать сырым яйцом и поставить в горячую печь или духовой шкаф.
Когда дуртмеш испечется, смазать его маслом, разрезать на порции и поставить на стол в горячем виде. Отдельно можно подать катык.
Теста – 50 г,начинки – 120 г, яиц – ? шт., масла – 15 г,(для смазки сковороды и ватрушки).