Бэккэны (разновидность пирожков у булгар).
Для бэккэнов берется пресное или дрожжевое тесто, и делаются они значительно крупнее, чем сумса. Готовить их можно с различной начинкой: с картофелем и ливером, с рисом и тыквой, пшеничной крупой и кабачками, с морковью и т. д.

Бэккэн с ливером.
Для начинки взять обработанный, промытый, ошпаренный ливер, мелко нарубить или пропустить с луком через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный картофель, соль, перец, тщательно перемешать, положить на некоторое время на сито и дать стечь воде.
Пресное тесто готовить следующим образом: налить в чашку необходимое количество молока или воды, выпустить яйцо, добавить немного чайной соды, соль и замесить тесто помягче, чем на лапшу. Тесто разделить на куски весом 90 г и раскатать в виде лепешек. На одну половину раскатанной лепешки положить заранее приготовленную начинку, закрыть второй половиной и краешки красиво заделать зубчиками. Затем положить бэккэн на сковороду или лист, смазанные маслом, верх бэккэна смазать яйцом и поставить в жарочную печь или духовой шкаф.
Готовые бэккэны полить сливочным маслом и подавать на стол.
Теста – 90 г, картофеля – 40 г, ливера – 100 г, масла для начинки и смазывания бэккэна – 20 г, лука – 15 г, соль , перец, яйцо для смазывания бэккэна.
Бэккэн с морковью.
Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, добавить сахарный песок, нарезать крутое яйцо, положить соль, масло, перемешать все вместе и сделать бэккэн. Вместо яиц можно добавить отваренный рис.
Бэккэны с морковью делаются и выпекаются как бэккэны из пресного теста.
Теста – 90 г, сырой очищенной моркови – 80-100 г, яиц – ? шт., отварного риса –
20-30 г, масла для начинки -15 г, масла для смазывания сковороды – 3-4 г, сахар, соль.

Бэккэн с капустой и яйцами.
Берется дрожжевое тесто. Для начинки свежую капусту очистить от побитых листьев, промыть мелко нарубить, натереть солью, сок отжать. Подготовленную капусту смешать с мелко нарубленным крутым яйцом, заправить растопленным маслом, сахаром.