Аш – по-булгарски суп. Основой для приготовления супов является шулпа.
Важен порядок закладки продуктов. При приготовлении мясных супов нельзя класть соль одновременно с мясом – она задерживает выход в бульон питательных вещевств мяса. К тому же в соленой воде мясо дольше варится. Солить суп нужно перед тем, как будет готово мясо. Домашнюю лапшу (токмач) следует закладывать лишь в готовый кипящий бульон, прокипятить помешивая, чтобы она не осела и не сбилась комками. Как только лапша всплывет наверх, кастрюлю снять с огня. Макароны или вермешель можно засыпать одновременно с картофелем. Крупы кладут до картофеля. Капусту раннюю закладывают в суп одновременно с картофелем, позднюю – до картофеля. Квашенную капусту тушить отдельно в небольшом количестве воды, затем положить в кастрюлю. Если квашенную капусту положить с картофелем вместе, то картофель затвердевает и варится очень долго. Предварительно замоченный горох или чечевицу надо класть одновременно с мясом или их можно заранее сварить отдельно. Нарезанные коренья и лук кладут в суп за 15-20 минут до конца варки. Перец горошком и лавровый лист следует положить в самом конце варки супа. В суп можно добавлять масло топленое или сливочное по 10 г (когда мясо бывает постное).

Суп-лапша* домашняя с говядиной или бараниной. В булгарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша, которая приготовляется на куриной или мясной шулпе. Суп-лапша готовится без картофеля и с картофелем.
В процеженный мясной или мясо-костный бульон положить нарезанный кольцами лук и морковь, через 15-20 минут предварительно подсушенную домашнюю лапшу (токмач). Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.
Отварное мясо, нарезанное поперек волокон и прокипяченое в бульоне, положить в тарелку (на порцию – 1-2 куска), залить горячим супом. В домашних условиях мясо подается с костями.
Так же готовится суп-лапша с картофелем, только картофель кладут до лапши.
Костей – 150 г, мяса с костью – 100 г, лука репчатого  – 20 г, моркови  – 20 г, масла топленого  – 10 г, лапши готовой – 50 г, картофеля – 100 г, соль, перец.

*Тесто для лапши (и пельменей).  Муку, лучше высшего или первого сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разрезать на 2-3 кусочка, свалять шарами и дать отлежаться 10-20 минут, затем шары раскатать до толщины в 1-1,5 милиметра. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 10-15 минут для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4-5 сантиметров. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать.
Нарезание лапши. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.
Для приготовления лапши на 1 кг муки берется воды или остуженного бульона – 200 г, яиц – 7 штук, соли – 30 г.
Тесто на пельмени готовить так же, как и на лапшу, только здесь оно должно быть мягче и яиц в него кладется меньше. Раскатать тесто, как на лапшу, затем стаканом или особым резаком нарезать его кружочками.
Для приготовления теста на 1 кг муки берется воды – 300 г, яиц – 5 штук, соли – 20 г.

Суп – лапша с курицей. Сварить куриный бульон (см. шулпа куриная). Готовую курицу вынуть из бульона, иначе она разварится. Положить картофель, лапшу, лук, морковь и варить так-же, как предыдущие супы.
Суп с курицей можно сварить без картофеля и кореньев. Тогда бульон лучше сохраняет вкус курицы.